Gör din egen fermenterade chilisås – enkelt och hållbart
Fermentering + chili = magi i flaska
Det finns starka såser – och så finns det fermenterade starka såser. Skillnaden? Djup, komplexitet och en syra som smyger sig på, snarare än att bara explodera. Fermentering förvandlar rå chili till något levande – bokstavligen. Bakterierna gör jobbet åt dig, och du får en sås som inte bara smakar fantastiskt utan också håller i månader.
I det här inlägget får du ett enkelt grundrecept på fermenterad chilisås, samt tips på hur du justerar smaken, hettan och syran efter din egen smak.
Vad är fermentering?
Fermentering, eller mjölksyrejäsning, innebär att naturligt förekommande bakterier (laktobaciller) omvandlar socker till syra. Resultatet blir en naturligt konserverad produkt med karaktäristisk syrlighet och ett komplext smakdjup.
Bonus: Det är både hälsosamt och hållbart. Inga konserveringsmedel krävs, och smaken bara växer med tiden.
Grundrecept: Fermenterad chilisås
Det här receptet ger ca 5–6 dl färdig sås och kan skalas upp eller ner.
Du behöver:
- 500 g färska chilifrukter (blanda gärna sorter)
- 4 vitlöksklyftor
- 1 tsk socker (valfritt)
- 1 msk salt (icke-joderat, t.ex. havssalt)
- 5 dl vatten (kloreringsfritt, t.ex. källvatten eller kokt & avsvalnat)
- Glasburk (1-liters syltburk med lock eller jäsningslock)
- Mixerstav eller blender
- Handskar! (särskilt om du hanterar starka sorter)
Steg för steg
1. Förbered chilin
Skölj frukterna noggrant. Ta bort stjälkar. Vill du minska hettan kan du kärna ur dem, men många låter kärnorna sitta kvar. Hacka grovt.
2. Lägg allt i burken
Lägg chili, vitlök, socker (valfritt) och salt i burken. Fyll på med vattnet så allt täcks. Det är viktigt att chilin hålls under ytan – använd ett jäsningsviktsglas, en vikt av plast, eller tryck ner med en ren sked dagligen.
3. Låt jäsa i 5–10 dagar
Ställ burken i rumstemperatur (18–22 °C), gärna mörkt eller i skåp. Redan efter ett dygn börjar det bubbla lätt.
👉 Öppna locket varje dag om du inte har jäsningslock – för att släppa ut gaser.
👉 Rör gärna om försiktigt varje dag.
Du märker att fermenteringen är klar när doften blivit surt fruktig och smaken fått tydlig syra men ingen skarp beskhet. Längre fermentering = djupare smak.
4. Mixa till sås
Häll allt i en blender eller mixa direkt i burken (om du vill spara disk). Kör tills du får en jämn konsistens.
Valfritt:
- Sila bort skal för en tunnare sås
- Tillsätt lite vinäger för längre hållbarhet (även om syran räcker)
- Justera med salt, socker eller fruktjuice efter smak
5. Buteljera & förvara
Häll upp i rena glasflaskor med tätt lock. Förvara i kylskåp eller svalt skafferi.
Hållbarhet:
Utan vinäger: 2–3 månader i kyl
Med vinäger: 6+ månader
Smaken utvecklas över tid – första veckan är den bäst för milda rätter, efter en månad har den fått sin verkliga karaktär.
Smaksättningar & varianter
Här börjar det roliga – du kan skapa oändliga variationer:
- 🍍 Ananas & habanero
- 🥭 Mango & lime
- 🧅 Rödlök & rökt paprika
- 🥕 Morot & ingefära
- 🧄 Extra vitlök och koriander
Vill du ha rökighet? Tillsätt rökt chili eller liquid smoke. Sötma? Honung, dadlar eller fruktjuice.
Tips för perfekt fermentering
✅ Använd icke-joderat salt – jod hämmar bakteriekulturen
✅ Se till att allt är under vätskeytan – annars kan mögel bildas
✅ Om det luktar ruttet eller möglar: släng och börja om
✅ Använd alltid rena redskap och burkar
När passar fermenterad chilisås?
Överallt. På ägg, tacos, nudlar, grillat, pizza, i dressingar, marinader eller grytor. Syran gör att såsen ofta passar bättre än en ättiksbaserad chilisås – särskilt i mat där du vill ha rund, naturlig hetta.
👉 Vill du veta hur du bäst bevarar överskottet från din odling? Läs: Torka, frysa eller lägga in chili? Så bevarar du smaken bäst
Sammanfattning: Din egen signatursås
Fermenterad chilisås är inte bara god – den är unik, levande och ett direkt uttryck för din egen odling. Blanda sorter, smaker och tekniker tills du hittar en sås som är din. Den kan förändras år för år – precis som du.
Har du ett eget recept eller smakkombination du vill dela? Kommentera nedan eller tagga oss på sociala medier med #chiliheads
Publicera kommentar